Az orvos feltárta a fehér kenyér váratlan tulajdonságait. Miért kell szárítani?. Ez segít a szervezetnek - megjegyzés a hasnyálmirigy-gyulladásban és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára
Solomatina doktor: A szárított fehér kenyeret egészségesebb enni, mint friss
A táplálkozástudósok szerte a világon úgy vélik, hogy a kenyeret, mint terméket, a többi élelmiszertől elkülönítve kell fogyasztani.
A fehér kenyeret sokkal egészségesebb kekszet formájában fogyasztani, különösen bizonyos betegségekben szenvedők számára. A szerkesztők megkérdezték a szakembereket, hogy mi a búzalisztből készült kenyér előnyei és káros hatásai, és ki ne egyen ilyen kenyeret . Az RBC Life kérdéseire az Orosz Nemzeti Kutató Orvostudományi Egyetem Gyógyszerészeti és Orvosi Kémiai Intézetének Farmakológiai Tanszékének vezető oktatója válaszolt. N.I. Pirogova, az orvostudományok kandidátusa Andrey Kondrakhin és táplálkozási szakértő, az orvostudományok kandidátusa, Elena Solomatina.
Sok érdekességre derült fény.
A fehér kenyér független termék
A táplálkozástudósok szerte a világon úgy vélik, hogy a kenyeret mint terméket más élelmiszerektől elkülönítve kell fogyasztani. Ne adja hozzá a főétkezéshez, az első és a második fogáshoz. Érdemes külön-külön vagy szendvicsként fogyasztani.
„Megszoktuk, hogy bármilyen ételhez kenyeret együnk, de ez megnöveli a szervezet glikémiás indexét (ez a mutató a glükóz vérbe jutásának sebességét értékeli). A fehér kenyér növeli a cukor- és szénhidrátszintet, a szénhidrátok pedig túlsúlyhoz és érrendszeri betegségekhez vezetnek. A kenyeret prémium lisztből sütik, amely a gabona közepéből készül, főleg fehérjét, glutént és nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. De minden hasznos a korpában van. Ha nagyon akarod, akkor érdemesebb korpás kenyeret enni, mert rostot és vitaminokat tartalmaz. A tiszta fehér kenyér táplálkozási szempontból nem egészséges termék” – magyarázta Kondrakhin orvos.
A szendvics egy önálló étel, amely kenyérre épül, és nem kell semmi mással keverni. Hiszen a fehér kenyér feladata a szervezet szénhidrátokkal és energiával való telítése.
Fontos, hogy a fehér kenyérből nyert energiát használjuk fel
A fehér kenyér könnyen emészthető szénhidrátokat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően az ember gyorsan energiát kap és működőképes állapotba kerül.
Nyugodtan ehet kenyeret, ha biztos abban, hogy a szervezet képes lesz a jövőben felhasználni a kapott energiát.
„A fehér kenyér maga a szénhidrát, amely gyorsan bejut a szervezetbe. Kalóriát kapunk tőlük. Ha ezeket a kalóriákat elégetjük, azaz mozogunk és megfelelő fizikai aktivitást tapasztalunk, akkor nincs probléma. De ha valakinek szénhidrát-anyagcsere-zavara van, ez a vércukorszint emelkedéséhez vezet. Nemkívánatos mechanizmusok indulnak be: először a glükóztolerancia megsértése következik be (a cukorszint magasabb a normálnál, de a diabetikus értékek alatt van), majd a cukorbetegség és az azt követő problémák lépnek fel” – mondta Dr. Andrei Kondrakhin.
A fehér kenyér könnyen emészthető szénhidrátokat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően az ember gyorsan kap energiát és munkakörülmények közé kerül, például reggel. Ekkor azonban működésbe lép egy mechanizmus, amelyet Elena Solomatina táplálkozási szakértő és az orvostudományok kandidátusa idézett az RBC Life-val folytatott beszélgetésében.
„Ha ezt a kenyeret édes lekvárral esszük, akkor természetesen azonnal felébredünk és futunk, de nem sokáig. 30 perc elteltével érezhető erőveszteségünk lesz, bár az energiánk még mindig a tetőn keresztül lesz. Sokan, akik gyakran teszik ezt, különösen az idős korban, kezdenek tapasztalni ilyen kilengéseket. A glükóz szintje a vérben gyorsan megemelkedett - hurrá, eufória, energia. Felébredtünk, mosolyogtunk, nagyon jól éreztük magunkat, mert az agy endorfinokat bocsátott ki nekünk, és azt mondta, milyen jó vagy, gyors energiát találtál. Minden szuper, nagyon jó. De nem sokáig.
Ezután az inzulin felszabadul, és gyorsan átviszi az egészet a sejteken, mert a vér éhes. Az agy több energiát igényel. Valójában az ember 30-40 perc után, alig ért a munkához, azonnal édes kávét főz magának, megint egy darab kenyeret valami édességgel. És megint ugyanaz a történet. 40 percig tud dolgozni, majd újabb energiaveszteség, amit sokan a stressznek és az alváshiánynak tulajdonítanak. De csak nem kell elragadtatni magát a fehér kenyértől” – hangsúlyozta Solomatina táplálkozási szakértő.
A fizikai aktivitás hiányával a gyors szénhidrátokból származó el nem költött energia elkezd raktározódni a szervezetben zsír formájában. Az erek, amelyekben a koleszterin felhalmozódik, szenvednek, érelmeszesedési plakk képződik, majd megjelennek a szív- és érrendszeri betegségek, amelyek nyirok- és egyéb egészségügyi problémákhoz vezetnek.
„Ebben az esetben ez nem jó energia. Ráadásul a túlsúly az összes anyagcsere-folyamat lebomlásához vezet. Ezután következik a szív és az ízületek terhelése. A fehér kenyér a jelenlegi körülmények között is egészséges ember számára üres kalória: a szervezetbe kerülve nem hagy teret az egészséges kalóriáknak, amelyek számos vitamint, mikro- és makroelemet, fehérjét, egészséges zsírokat tartalmaznak. Nem marad hely a dióféléknek, a telítetlen növényi olajoknak – olíva, lenmag – mondta Elena Solomatina, az orvostudomány kandidátusa.
A fehér kenyér különbözik a fehér kenyértől
„Egyszerűen létezik lisztből készült fehér kenyér, és lehet, hogy nem is kiváló minőségű liszt, de mindenféle különleges adalékanyag nélkül. Vizet, élesztőt, tojást használnak. És van fehér kenyér, ami most a legtöbbször a szupermarketekben található, amit ott készítenek margarinnal és magának a lisztnek különféle javítóanyagaival. Ezenkívül glutént adnak hozzá, ami a tésztát rugalmassá és bolyhossá teszi. Ezt meg kell érteni, mert vannak gluténérzékenyek. Ha rendes ételeket eszünk, és glutén van jelen, ez normális. És ha egy ilyen meleg, bolyhos kenyeret is eszel, akkor bizonyos problémák léphetnek fel a vitaminok, mikro- és makroelemek felszívódásával” – jegyezte meg Elena Solomatina orvos.
Kiemelte, hogy a fehér kenyeret főszabály szerint prémium lisztből, vagyis korpától mentesített lisztből sütik. Ezek mellett a termék számos vitamint, mikro- és makroelemet is nélkülöz.
Melyik fehér kenyér egészségesebb?
A fehér kenyér keksz egészségesebb, mint a friss kenyér
Egészségesebb szárított fehér kenyeret enni – mondta Solomatina szakértő.
„Miért szárított? Mivel a lebontása azonnal a szájüregben kezdődik. A megszáradt kenyeret nem tudjuk azonnal lenyelni, mint egy bolyhos, frissen sült terméket. A szárított kenyeret először jól kezelik nyállal. Ezután már félig feldolgozva kerül a szervezetbe, ami sokkal könnyebben emészthető. Ezért gyakran szerepel a műtétek utáni étrendben: ha a szervezet legyengült, a barna vagy teljes kiőrlésű kenyeret kizárják, és ajánlott fehér kenyér kekszet enni
Mindenesetre egészségesebb, ha adalékos, például korpás fehér kenyeret esznek, és magát a kenyeret inkább finomságnak tekintik, mint állandó étkezésnek.
„Célszerű valami hasznossal kompenzálni. Nem csak fehér kenyeret, hanem tegyünk rá piros halat, a tetejére pedig valami zöldségfélét. Így a szervezet rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és egészséges zsírokat kap a halból. Ebben az esetben a kenyér a szendvics plusz energiája lesz, egy magas energiatartalmú nassolnivaló” – hangsúlyozta a táplálkozási szakember.
Ki ne egyen fehér kenyeret?
Kerülje a friss fehér kenyér fogyasztását:gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára megengedett, hogy a terméket csak szárított formában fogyasszák;
túlsúlyos emberek, akiknél a fehér kenyérben lévő gyors szénhidrátok feleslegben lesznek, és a szervezet nem tudja azokat időben felhasználni;
cukorbetegek.
„A fehér kenyér nagyon kevés rostot tartalmaz, amire a szervezetnek szüksége van, éppen ellenkezőleg, a kenyér táplálja a káros baktériumokat, amelyek jól szaporodnak rajta. Ez az immunrendszer funkcióinak csökkenéséhez vezet” – magyarázta Elena Solomatina.
A névadó Orosz Nemzeti Kutató Orvostudományi Egyetem Gyógyszerészeti és Orvosi Kémiai Intézetének Farmakológiai Tanszékének adjunktusa. N.I. Pirogov, az orvostudományok kandidátusa, Andrej Kondrahin hozzátette, hogy a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek rendkívül óvatosnak kell lenniük a fehér kenyér fogyasztásakor.
„A kenyér irritálja a hasnyálmirigyet. Az emésztés érdekében a szervezetnek bizonyos emésztőnedveket kell termelnie. A hasnyálmirigy szenved, ha gyulladt, nem kaphat friss kenyeret. Csak keksz formájában kapható. Az epehólyag-problémákkal küzdőknek fehér kenyeret is kínálunk keksz formájában” – hangsúlyozta az orvos.
