Erdélyben egyre nagyobb teret hódít az ökogazdálkodás és reneszánszát éli a hagyományos sajtkészítés
Nagy víztartalmú, tartósítás nélküli hagyományos sajtok helyett fahamuban érlelt, kemény sajtok előállítását javasolják a székelyföldieknek a magyarországi sajtkészítők. A napokban Csíkdánfalvára és Homoródfürdőre látogató szakemberek különféle tejgelfdolgozási, érlelési, tartósítási módszereket osztottak meg Gyergyó-, Csík és udvarhely térségéből érkezett tejesgazdákkal.
Kiss Ferenc, élelmiszeripari mérnök, sajtkészítő, Körösladány: "Én – sajtos szempontból – egy aranybányának tartom ezt a vidéket. Igazából az itteni teroár, amit legelőben, mikroklímában tapasztalunk, eze egy fantasztikus lehetőséget tudna az erdélyieknek biztosítani. (...) És úgy hiszem, hogy ide a hegyvidéki sajtokat, inkább a kemény, félkemény és kemény sajtokat kellene előtérbe helyezni, már maga a klimatikai viszonyok miatt is."
Az előadásokat követően a gyakorlatban is ismertettek néhány sajtkészítési technikát.
"Ilyenkor fogom, és kimeregetem az első fázisban az egyszer merített lágy sajtot – ez magas víztartamlú friss sajt kategória."
Az európai uniós program teltházzal zajlott, mintegy kétszáz gazda követte figyelemmel a biosajtkészítési módszereket.
Márton István, projektfelelős, mezőgazdasági osztály vezetője, Hargita Megyei Önkormányzat: "Persze, van olyan igény is, hogy ez nem elég. Ezt én is nagyon jól tudom, hogy egy nap alatt nem lehet megismertetni ezt a sokmindent a sajkészítésről. (...) Tanfolyamot fogunk szervezni a tél folyamán, hogy azok, akik tényleg komolyan akarnak ezzel foglalkozni, még több tudást szerezhessenek meg."
A székelyföldi sajtkészítés ugyanis megrekedt egy bizonyos szinten. A szakemberek arra ösztönzik a helyi gazdákat, hogy a hagyományos tejfeldolgozási módszereiket a Nyugat-Európában évszázadok óta használt technikákkal ötvözzék.
A határon túli magyar bioszervezeteket már két évtizede támogatja a magyarországi Biokultúra Egyesület. Azóta sorban alakultak a Biokultúra Egyesületek. Erdélyben , a többi között Marosvásárhelyen, Kovásznán, Szászrégenben, Székelyudvarhelyen, Csíkszeredán, Homoródszentmártonban, a Felvidéken Dunaszerdahelyen, és Zelezovcén, a Délvidéken pedig Szabadkán és Gomboson.
Szerkesztő: Farkas Krisztina Operatőr: Ferencz Hunor Vágó: Simó Csaba
